La trippa alla parmigiana, un piatto antico ma sempre attuale

La trippa viene considerata un piatto povero... perchè appartiene alla categoria delle "frattaglie" e quindi le parti meno nobili dei vitelli. 

Bisogna sfatare la convinzione che sia grassa.... non è vero!

Io la considero una vera leccornìa. 
Ne siamo ghiottissimi e la cucino spesso, sia per noi a casa, sia quando ho degli ospiti nella mia casa di campagna. 

Riscuote sempre moltissimo successo anche se è quella precotta che si trova nei supermercati. 
Niente a che vedere con quella "al naturale" che compravano i miei genitori, quando ero bambina e che mio padre,con infinita pazienza, puliva, per ore, raschiando tutte le impurità. 

Ricordo che mia madre la metteva a bollire in una capiente pentola, con tutti gli aromi: le cipolle, il sedano, le carote, un pomodoro, il prezzemolo e sale abbondante e stava a cuocere per ore. 
Quando era pronta la assaggiavamo così, tolta dalla pentola a "stricasale" come si dice a Palermo che vuol dire senza nessun condimento, solo con un pò di sale..... era Divina, calda fumante e profumata. 

Adesso questi sapori si sono persi.... le carni sono tutte confezio-nate e, in questo caso, anche precotte e quindi tutto ciò va a discapito del sapore. 
Io ho cercato di elaborare un procedimento che restituisca alla trippa un altro pò di sapore e di profumo.

Piatto ovale in ceramica Ceramiche e Terrecotte- Colì

Ingredienti per 4 persone:

- 600 gr. trippa
- 2 carote
- 3 cipolle
- 2 coste di sedano
- 1 pomodoro
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 foglie d'alloro
- sale
- 2 barattoli  bottiglia di passata di pomodorini di Pachino  Casa Morana
- olio extravergine d'oliva  Villa Colonna
- 1 pizzico di peperoncino
- qualche fogliolina di rosmarino e salvia
- basilico fresco
- parmigiano grattugiato o altro formaggio a piacere

Procedimento:

- sciacquare la trippa un paio di volte
- in una pentola (io di coccio) mettere, 1 cucchiaio di sale , una cipolla, due carote a pezzi, una foglia d'alloro, un pomodoro e due coste di sedano a pezzi e coprire con acqua
- portare a bollore e aggiungere la trippa
- fare bollire per 1\2 ora
- trascorso questo tempo scolare la trippa e mettere da parte il brodo che si è formato
- sempre nella stessa pentola di coccio (non c'è bisogno di lavarla) preparare un soffritto con 5 cucchiai d'olio extravergine e due cipolle affettate finemente
- aggiungere 1 pizzico di peperoncino ,  qualche foglia di rosmarino e salvia, 1 foglia d'alloro
- quando la cipolla sarà lievemente appassita, aggiungere la trippa sgocciolata e fare rosolare per 1 minuto
- aggiungere la passata, regolare di sale e fare cuocere, mescolando spesso e aggiungendo qualche mestolo di brodo della trippa
- quando sarà morbida, la potete servire aggiungendo una generosa spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco