I biscotti della salute... e i ricordi dell'infanzia!!!!

Chi mi legge avrà notato come, gran parte delle mie ricette, si rifanno a ricordi infantili, a tradizioni familiari, ad usanze della mia terra.

Mi piace contribuire a diffondere gusti e storie che, spesso, cadono nel dimenticatoio.

Quando mi sono imbattuta nel blog I biscotti della zia  di Consuelo Tognetti e ho letto questa ricetta, subito ne ho sentito, nuovamente, il profumo.... l'atmosfera della mia casa, con i miei genitori, quando ero bambina.... la grande cucina con il tavolo al centro, dove mia madre preparava tante cose buonissime..... dove facevo merenda con una buona tazza di tè e i biscotti, questi biscotti così croccanti e profumati.... quindi, trovata questa ottima ricetta, ho voluto subito provarla e il risultato è stato  ECCELLENTE!!!!!

Ho seguito la ricetta di Consuelo, apportando qualche piccola variazione.

Ingredienti:
 

- 500 gr di farina 0 di tipo 1 macinata a pietra Molino Ronci
- 140 g di pasta madre attivo rinfrescato la sera prima
- 210 g di acqua
- 180 g di zucchero semolato
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale fino
- 10 g di semi di finocchio F.lli Nuccio-Palermo
- 1 cucchiaio di miele agli agrumi Miele Meli

Per ottenere il miglior risultato è consigliabile eseguire l'impasto nella planetario o in un capiente mixer.

Procedimento:

- mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine, lo zucchero, il miele, l'acqua tiepida, il lievito madre, a pezzetti e impastare con la frusta a foglia, sino a che si ottiene un impasto granuloso
- mettere la frusta a gancio e continuare ad impastare, sino ad ottenere un impasto omogeneo
- aggiungere , a poco alla volta, il burro a pezzetti e lasciare assorbire
- aggiungere i semi di finocchio
- formare una palla e lasciare riposare, coperto da un canovaccio, per mezz'ora
- formare quattro filoncini e disporre in una teglia, separandoli con carta forno
- lascia lievitare sino al raddoppio e infornare in forno caldo a 200°
- cuocere sino a doratura (io non ho messo il pentolino con l'acqua nel forno)
- sfornare e lasciare riposare, almeno 12 ore
- tagliare i filoncini longitudinalmente
- infornare i biscotti ottenuti, tricottandoli a 130 gr, girandoli spesso, sino a che saranno asciutti e friabili
- conservare i sacchetti da frigo o scatole di latta