Frittata di baccelli di fave

.... In tutto c'è una "ratio", in tutto c'è un perchè......

La mia cara amica Angela, messinese doc, mi ha raccontato questa antica e favolosa ricetta.

Anticamente, al tempo della guerra, la gente, che non aveva quasi nulla da mangiare,e i braccianti che lavoravano i campi per
i ricchi possidenti, preparavano degli ottimi piatti con quello che oggi definiremmo "spazzatura" e cioè i BACCELLI DELLE FAVE FRESCHE.

Le fave, appena raccolte, venivano sgusciate e, i semi all'interno, consumati crudi, con pecorino (una libidine che vi consiglio) o cotti, a "frittella" come si dice in Sicilia, cioè stufati, con poca cipolla e olio d'oliva e cotti a fuoco basso.

I baccelli, "i scorce" invece di essere buttati, venivano utilizzate, appunto, da coloro che non potevano permettersi nulla e cucinate, dando vita ad una tradizione saporita e "povera" che non conoscevo.

Anche questo spiega come mai, i contadini, poverissimi, che non mangiavano certo cibi energetici come la carne o il pesce, comunque andassero, ogni giorno, a zappare, arare, seminare, ecc., a svolgere il loro lavoro  durissimo e faticosissimo nei campi.

Le fave, sono ricchissime di sali minerali e sostanze nutritive preziosissime, infatti, in agricoltura, per "arricchire" i terreni troppo sfruttati dalle culture, viene attuato il sistema dell'avvicen-damento, e cioè, un anno si coltiva il grano, un anno la sulla (mangime per i bovini), un anno le fave che, con i loro frutti e le foglie che rimangono nel terreno, lo corroborano di sostanze.

Perciò, se avete la fortuna di avere nel vostro orto delle fave biologiche o di poterle acquistare dal vostro rivenditore di fiducia, non gettate le bucce e realizzerete una squisita e salubre frittata.

Prendete i baccelli delle fave già sgusciati, apriteli a metà togliendo il filamento laterale e le estremità. Con la lama del coltello raschiate, leggermente, la "peluria" bianca all'interno.

Fatto ciò sciacquatele e mettetele a bollire in acqua salata per 4 minuti, dal bollore.

Scolatele e tagliatele a pezzetti. A questo punto procedete come una normale frittata e con gli ingredienti che preferite.

Piatto in ceramica decorato Maioliche e Terrecotte Coli'

Tovaglietta  Creativitàvola

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di baccelli di fave già sgusciati

- 6 uova

- 100 gr. formaggio grattugiato (io pecorino)

- 2 cucchiai di menta fresca tritata

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 3 cucchiai di pangrattato

- olio extravergine d'oliva per friggere Villa Colonna

Procedimento:

- sgusciare le fave, togliere le estremità e i filamenti laterali

- raschiare l'interno con un coltello e rimuovere la "peluria" bianca

- sciacquare e cuocere in acqua salata per 4 minuti dal bollore

- scolare e tagliare a pezzetti

- in una ciotolo sbattere le uova con gli ingredienti

- aggiustare di sale e pepe e amalgamare i baccelli delle fave

- mettere in una padella di circa 26 cm. di diametro , l'olio d'oliva e vare scaldare

- aggiungere il composto e fare cuocere 1 minuto a fuoco forte e poi a fuoco moderato, con un coperchio, sino a che sarà dorata

- a questo punto girare la fritta e cuocere, allo stesso modo, dall'altro lato

- servire calda o fredda