I Pidoni di Virginia... ovvero: i calzoni ripieni di indivia di Virginia

Come vi ho già raccontato, il mio Doppio è messinese.

Questo mi ha spinto, negli anni, ad apprezzare e a voler riprodurre piatti tipici di questa parte della Sicilia.

Oggi vi racconterò i PIDONI , cioè i Pitoni, ovvero, quelli che noi chiamiamo CALZONI ripieni.

Di fatto si chiamano PITONI, con la T, ma non perchè assomiglino a dei rettili ma, piuttosto, a dei grossi piedi e siccome, i messinesi hanno le dentali DOLCI, quindi la D la T e la Z, vengono pronunciate in maniera diversa... dolcemente, al punto che una T diventa una D.

Questi Pidoni, nella fattispecie, li ha preparati la mia amica Virginia insieme al marito Santino, durante una splendida serata nella loro casa al mare.

Panorama mozzafiato con le Isole Eolie che si toccano con le mani, compagnia deliziosa e familiare, ottima cucina... cosa potremmo desiderare di piu????? assolutamente NULLA.

La peculiarità di questi calzoni sta nel ripieno di verdure crude che, durante la frittura, appassiscono lievemente dentro il calzone, rimanendo appena croccanti e conservando tutto il gusto.

Qualcosa di simile e cioè LA FOCACCIA MESSINESE (la pizza messinese) ve l'ho già raccontata.

Il ripieno è formato da indivia riccia, tagliata a pezzi piccolissimi, pomodoro a pezzetti, acciughe sott'olio, cipollotto lungo, primosale a cubetti.

L'impasto è composto da 1 terzo di farina di rimacinato (grano duro) e due terzi di farina 00, ma ognuno di voi sceglierà la miscela che preferisce, saranno comunque ottimi.

Quindi, mentre l'impasto lievita, preparate tutti gli ingredienti, spezzettandoli.

L'indivia riccia va lavata, scolata, tritata grossolanamente e messa in una ciotola con un pizzico di sale, in modo che perda un pò di acqua di vegetazione.

Lo stesso con i pomodori a pezzetti. 

Una preparazione golosa, di tradizione e TRICOLORE, che , al momento, non guasta......!!!!

La foto di copertina è stata fatta da Luca che ringrazio per la sua graditissima collaborazione!!!

Ingredienti per 8 persone:

Per l'impasto:

- 700 gr. farina 00  Molini Rosignoli
- 300 gr. farina di semola rimacinata
- 450 gr. acqua tiepida
- 30 gr. lievito di birra fresco
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine  Villa colonna
- 1 cucchiaio di sale
-1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

- Sciogliere il lievito di birra fresco in mezzo bicchiere di acqua tiepida con 1\2 cucchiaino di zucchero
- aggiungere le farine e l'acqua, a poco a poco e impastare
- aggiungere l'olio e il sale e continuare ad impastare sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea
- mettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire con uno strofinaccio pulito, una copertina e lasciare lievitare sino al raddoppio

Per il ripieno:

- 1 cespo di indivia riccia
- 1\2 kg di pomodori maturi
- 400 gr. di formaggio primosale
- 1 vasetto di acciughe sott'olio
- 5 cipollotti lunghi
- pepe nero macinato
- olio d'oliva extravergine

Procedimento per il ripieno:

- lavare l'indivia, sgocciolarla e tritarla grossolanamente. Metterla in una ciotola con due pizzichi di sale e mescolare.
- prima di farcire i pitoni, scolare l'eventuale acqua di vegetazione formatasi e condire con un pò di olio d'oliva e una macinata di pepe nero.
- lavare i pomodori, togliere i semi, spezzettarli e metterli in una ciotola con un pizzico di sale per far perdere un pò di acqua di vegetazione
- tagliare il formaggio a pezzetti
- sbucciare i cipollotti e tagliarli a rondelle
- togliere i filetti di acciughe dal vasetto e mettere in un piatto a sgocciolare

Procedimento per i Pidoni:

- prendere l'impasto e dividerlo in pezzi di uguale peso, piu' o meno 70 gr. ciascuno
- spianare lievemente le palline di impasto
- distribuire gli ingredienti che compongono il ripieno, come da foto
- chiudere i calzoni rimboccando i lembi e premendo bene con le dita
- friggere in abbondante olio di semi
- servire caldi ma anche freddi sono buonissimi!!!!