Taralli "nzogna e pepe" - Taralli salati con strutto e pepe nero

Un paio di settimane fa, mio figlio, di ritorno da un brevissimo soggiorno a Napoli, mi ha portato dei taralli. 

A prima vista, sembravano dolci.... poi, all'assaggio, si sono rivelati ... salati e scrocchiarelli!!!

Li adoro perchè sono stuzzicanti, ricchi di sapore per la presenza 


di mandorle tritate, nell'impasto e profumati per il pepe nero che li caratterizza. 

A quel punto cerco di documentarmi perchè voglio rifarli e , tra le tante ricette, mi imbatto nel blog di un napoletano verace che, oltre alla ricetta, narra la storia del tarallo, inteso come antesignano dello "street food" partenopeo. 

Si consumano accompagnandoli con birra fredda o vino. 
Io ve li consiglio in vista dei prossimi Mondiali di calcio, per un'allegra e vociante brigata di scatenati davanti alla tivù.
Oppure per un pic-nic sui prati, finalmente, fioriti, oppure da portare agli amici, per un invito a cena, invece del solito dolce comprato !!!!!

Di seguito vi scrivo la storia invitandovi a visitare questo ottimo blog, con tante ricette della tradizione napoletana, così vicina a noi siciliani (ricordate il Regno delle Due Sicilie???)

Dal blog " a cucina e mammà" di Roberto Fusco

Il tarallo " nzogna e pepe ", sugna e pepe, è un tipico prodotto della tradizione gastronomica napoletana.Si tratta di un tarallo cotto al forno, i cui ingredienti sono farina, sugna, pepe, ricoperto da mandorle nella parte superiore.

Matilde Serao, nella sua opera " Il ventre di Napoli " descrive i famosi fondaci, quartieri molto popolari nelle vicinanze del porto, dove la miseria e la fame regnavano incontrastate. A sconfiggere quella fame spesso ci riusciva, a partire dalla fine del 1700, il tarallo.Come molti prodotti alimentari di antica tradizione, il tarallo è figlio della creatività e fantasia di tante generazioni la cui principale preoccupazione era la necessità di utilizzare tutte le risorse alimentari di cui disponevano. E fu così che i fornai, nel 1700, non avendo nessuna intenzione di buttare lo " sfrriddo " cioè i ritagli di pasta con cui avevano appena preparato ed infornato il pane, si inventarono il tarallo: aggiunsero della sugna, la "nzogna " in lingua napoletana ", del pepe in abbondanza a quei ritagli di pasta, lavoravano sapientemente l'impasto ottenuto, ricavavano delle striscioline, le attorcigliavano tra loro, gli davano una forma a ciambella e le infornavano. Agli inizi del 1800 qualcuno ebbe la felicissima idea di aggiungervi le mandorle che vanno a nozze col pepe. Essendo un cibo povero, il tarallo aveva ed ha tuttora, una grossa diffusione. Ne traevano profitto i fornai che non buttavano nulla della loro lavorazione, ne traeva beneficio la povera gente che con pochi soldi, riempiva lo stomaco affamato con qualcosa dal gusto eccellente e con un apporto calorico, dovuto alla sugna presente nell'impasto, non indifferente. Ne traevano profitti anche gli osti, nei cui locali si consumavano molti taralli, perchè il pepe presente nell'impasto faceva si che gli avventori consumassero anche molto vino. Vista la sua grande diffusione non poteva mancare la figura del " tarallaro " venditore ambulante di taralli che, con la sua cesta piena di taralli , coperti da un panno  per tenerli al caldo, girava per i vicoli e le strade di Napoli.

L'autore del post non specifica il tipo di farina usata e quindi, ho miscelato due tipi di farina

Ingredienti per circa 24 taralli:

- 400 gr. farina 00
- 100 gr. farina di farina Manitoba
- 200 gr. di mandorle non spellate  Damiani
- 150 gr. di strutto morbido
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di sale
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 50 gr. di acqua tiepida

Procedimento:

- impastare le farine con l'acqua tiepida e il lievito di birra, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
- aggiungere il sale, il pepe e 150 gr. di mandorle tritate
- impastare per 5 minuti ancora
- mettere l'impasto in una ciotola, coperto da un pile e lasciare lievitare sino al raddoppio
- ricavare delle palline da 50 gr. ciascuna
- assottigliare le palline e ottenere un cordoncino spesso un dito e lungo circa 40 cm.
- piegare il cordoncino a metà, attorcigliarli e formare una ciambellina
- adagiare i taralli su una teglia coperta da carta forno
- decorarli con le mandorle intere
- coprire e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio
- cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti
- abbassare la temperatura a 150°, modalità ventilato per 30 minuti o, comunque, sino a quando, saranno "tricottati" cioè ben croccanti, ma non bruciati
- accompagnare con birra ghiacciata o con un buon rosso

Con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione:

                                                                           http://www.lapulceeiltopo.it/