Marmellata di pesche di Moio con mandorle tostate, rum e cardamomo

Sapete che adoro le conserve!!! E' il mio metodo personale per illuminare l'inverno con i colori e i sapori dell'estate e fare piccoli regali agli amici più cari.

Prima che finisca la stagione delle pesche, voglio proporvi questa ottima marmellata arricchita con mandorle tostate e profumata di rum e semi di cardamomo.

Le pesche, in effetti, sono "speciali".... sono le pesche di Moio Alcantara, una località, in provincia di Messina ai piedi dell'Etna. 

Dovete sapere che, tutto ciò che si produce sotto il Vulcano, ha un sapore meraviglioso, dei colori accesi, dei profumi unici!!!! 

E' la lava che, polverizzata durante le continue eruzioni, rende fertilissimi i terreni circostanti donando sostanze che rendono , tutto ciò che viene coltivato lì, eccellente.

Quindi ho "imprigionato" questi tesori in una marmellata che vi conquisterà!!!!

Sarà protagonista indiscussa delle vostre corroboranti colazioni invernali, insieme a dell'ottimo pane integrale Pema e del latte e caffè.

ceramiche e cestino Villa d'Este- Tivoli

Ingredienti:

- 1 kg di pesche , al netto , sbucciate e tagliate a pezzettini

- 500 gr. di zucchero semolato

- il succo di un limone

- 1 cucchiaino di semi di cardamomo appena macinati  F.lli Nuccio-Palermo

- 1\2 bacca di vaniglia  F.lli Nuccio-Palermo

- 5 cucchiai di rum

- 100 gr. di mandorle tostate  Damiano

Procedimento:

- sbucciare le pesche e tagliarle a pezzettini

- metterle in una larga pentola con lo zucchero e il succo di un limone

- cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto

- quando la frutta si sarà spappolata, fare la prova "piattino" per vedere la densità

- appena finito di cuocere, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere l'interno di mezza bacca di vaniglia, il rum e il cardamomo macinato.

- tritare grossolanamente le mandorle e aggiungerle alla marmellata

- mettere nei barattoli e sterilizzare , tramite bollitura, per 30 minuti