BISCOTTI DI MONREALE

 

I BISCOTTI di MONREALE per la loro importanza storica e culturale sono stati inseriti  nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Si narra che questa ricetta risalga al XVI secolo , inventata dalle Monache Benedettine del Monastero di San Castrense . 

Questi biscotti , dalla forma di S rovesciata e decorata con piccoli ghirigori di glassa bianca , prodotti esclusivamente  per gli abitanti del monastero, diventarono ben presto famosi anche fuori dalle 

mura , tanto da favorire la nascita di un biscottificio che diventò il più antico di Monreale.

Poco dolci, vengono completati con qualche goccia di glassa che bilancia il gusto e li rende perfetti in ogni momento della giornata. Sicuramente  rustici, come tutte le ricette antiche di casa, friabili e profumati 

Questa è la ricetta che mi è stata passata e che ho sperimentato con un risultato eccellente! 

I biscotti si conservano per settimane , in una scatola di latta o in una busta da frigo.

Ingredienti per 36/40 biscotti

- 500 gr. farina 00

- 150 gr. zucchero

- 150 gr. strutto

- 1 uovo intero + 1 tuorlo (tenere da parte l'albume per la glassa)

- 5 gr. di ammoniaca

- 100 gr. di latte

- 200 gr. di zucchero a velo

Procedimento :

- sciogliere l'ammoniaca nel latte e mescolare (farà un po di schiuma)

- in una planetaria o ciotola impastare la farina con il latte e l'ammoniaca

- aggiungere lo zucchero

- aggiungere lo strutto morbido

- aggiungere l'uovo intero e il tuorlo

- aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina

- impastare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

- avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'ora

- passato il tempo, riprendere l'impasto e fare dei rotolini

- tagliarli di 7/8 cm e dare la forma di S 

- poggiarli in una teglia con carta forno, distanziandoli perchè in cottura si gonfiano

- infornare in forno caldo a 200° per 15 minuti

- lasciare raffreddare

- preparare la glassa con lo zucchero a velo e l'albume

- mescolare bene sino ad ottenere un composto liscio

- con l'aiuto di una sac a poche , o un cucchiaino, versare sui biscotti qualche goccia di glassa e lasciare asciugare