Marmellata di mandarini

Eccovi un'altra "perla" di bontà, profumo e gusto della mia Terra.

Io faccio sempre tesoro dei nostri agrumi, la nostra ricchezza.
Si utilizzano in ogni modo, dal dolce al salato e chi mi legge lo sa. 

Eccovi anche la marmellata di mandarini.
Vi consiglio di prepararne una buona scorta perchè è versatile e si presta ad essere utilizzata sia così, sia mischiata ad altre marmellate, sia al ripieno di fichi per fare i classici buccellati o su formaggi piccanti. 

E' una "bomba" di profumo che arricchirà qualsiasi vostro dolce.
E' consistente al punto giusto e sarà un'ottima farcia per dolci con frolla senza "sbrodolare" nella teglia.

Cocottina in ceramica decorata a mano 

"La Fabbrica della Ceramica di Susanna De Simone"

Ingredienti:

- 2 kg di mandarini bio freschi Az.Agricola La Vigna del Principe
- 1 limone bio  spremuto  Az. Agricola La Vigna del Principe
- 700 gr. di zucchero per ogni chilo di polpa senza semi
- l'interno di una bacca di vaniglia

Procedimento:

- lavara i mandarini e togliere il picciolo senza danneggiare la buccia
- pungere la buccia con i rebbi della forchetta
- mettere i frutti a mollo in un contenitore capiente e cambiare l'acqua due volte al giorno
- dopo due giorni sciacquare i mandarini e tagliarli a pezzetti, con la buccia e togliere tutti i semi
- pesare i frutti spezzettati e metterli in una pentola antiaderente con  700 grammi di zucchero per ogni chilo di frutti
- aggiungere il succo di un limone e portare a bollore
- a questo punto abbassare la fiamma e cuocere, mescolando ogni tanto, sino a che la maggior parte del liquido si sia asciugata e le scorze abbiano assunto un aspetto traslucido
- frullare grossolanamente la marmellata , aggiungere l'interno di una bacca di vaniglia e rimettere sul fuoco e riportare a bollore
- riempire i barattoli sterilizzati con la marmellata bollente
- capovolgere i barattoli e lasciare raffreddare