OSSOBUCO IN UMIDO

 L'OSSOBUCO IN UMIDO è uno stracotto buonissimo e famosissimo. 

Spesso accompagna il risotto allo zafferano  ed è tipico della cucina milanese. 

Nel settecento si cucinava senza il pomodoro, che è stato  aggiunto dalla fine del XVIII secolo. 

Il taglio viene  ricavato da fette di geretto (o stinco), meglio se posteriore, di vitello perchè è importante l'osso e quindi il foro  per la buona riuscita della preparazione. 

Il foro è infatti ricolmo di midollo osseo il quale, sciogliendosi in superficie  durante la cottura, dà la giusta consistenza e gusto all'intingolo che si forma . 

 In passato, veniva considerato un piatto economico ma, ormai, di economico non c'è più niente.....

Adoro gli stracotti perchè rappresentano i piatti della domenica, quando si ha un pò di tempo per cucinare e finalmente si può stare a tavola, insieme, a gustare qualcosa di succulento, con un bicchiere di vino, quello buono e corposo.

Io lo preparo in casseruola , dimezzando i tempi della cottura in forno, con risparmio di energie ed ENERGIA elettrica.

Ingredienti per 4 persone: 

- 4 fette di ossobuco spesse 

- 3 cucchiai di farina 00

- 2 carote

- 3 coste di sedano

- 2 cipolle

- 1\2 bicchiere di vino

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro (oppure 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)

- brodo vegetale q.b.

- salvia, rosmarino, foglie d'alloro

- 2 spicchi d'aglio

- prezzemolo fresco

- 1 limone fresco (la scorza)

- olio extravergine d'oliva

Procedimento:

- infarinare le fette di ossobuco

- soffriggerle accuratamente e mettere da parte

- in una casseruola mettere 4 cucchiai di olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio tritato finemente

- soffriggere per un paio di minuti a fuoco bassissimo

- aggiungere il battuto di carote, sedano, cipolle, tritati nel mixer,  e soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti

- aggiungere le fette di ossobuco, i rametti di rosmarino e salvia e 2 foglie d'alloro e sfumare con mezzo bicchiere di vino

- aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

- coprire con un paio di bicchieri di brodo vegetale, aggiungere poco sale 

- cuocere con il coperchio, a fuoco bassissimo , sino a che la carne si staccherà dall'osso e sarà morbidissima

- a fine cottura aggiungere prezzemolo tritato, aglio tritato finissimo e scorza grattugiata di limone

- servire