CORI "CHINI" ... ripieni d'amore, cultura e tradizioni!!!!

Cori chini

Chini di natura,

chini di sapori,

chini di fatica,

chini di tradizioni,

chini di salute,

chini di qualità,

chini di passione,
chini d'amuri

                              

                                Cori chini

Tutte le ricette sono tradizionali, si cercano a ritroso nel tempo le origini storiche, si scava nelle testimonianze oggettive per trovare il punto di partenza.

Poi inizia il percorso inverso attraverso gli anni, i decenni, i secoli e i millenni, accumulando in questo percorso gli umori della terra, i prodotti della natura, della fatica dell’uomo e della convivialità.

Conoscere e amare la propria terra, trarre da essa i sapori i profumi la genuinità,  intrecciando storia e fantasia, amore e poesia, ricchezza e povertà

                    Franco Alessi

Come ben sapete, Castelbuono ricorre spesso nel mio blog con buone ricette e tradizioni legate al territorio e alla memoria di poche persone di buona volontà. 

Il mio blog nasce , anche, da questa esigenza e con speranza di essere utile per tutti coloro che vogliono continuare ad attingere da questo meraviglioso patrimonio culturale e gastronomico che caratterizza la Sicilia.

Proprio oggi ho ricevuto una graditissima mail dallo Chef Franco Alessi, promotore ed organizzatore di quel magnifico evento al quale ho avuto l'onore di partecipare che si è svolto a Castelbuono, il 20 ottobre scorso e del quale vi ho lungamente raccontato quì.
Franco è un artista completo.... Chef raffinato, pittore talentuoso... insomma, ha tutte le qualità!!!

In questa mail mi ha mandato le foto e la ricetta dei "cuori chini", tradotto CUORI RIPIENI, parafrasando un termine tipico castel-buonese che definisce i buccellati, tipici dolci natalizi, come i "cosi chini".

Quindi ve la passo integralmente e vi esorto a prepararli perchè è una ricetta antichissima, ricca di profumi e gusti meravigliosi che faranno la felicità di grandi e piccini.

Ingredienti e procedimento

Preparare una frolla con:

Kg 1 farina OO

gr  400 Zucchero

gr 100 Burro

gr 100 sugna

N° 3 uova intere
N°2 bustine di vaniglia

gr 10 lievito in polvere

gr 15 ammoniaca per dolci

N° 1 cucchiaino di cannella

La buccia grattugiata di un limone

Latte q b

Impastare velocemente il tutto formare un panetto e riporre in frigorifero

A rassodare per 1 ora circa. ( si ottiene un panetto di circa Kg 2)

Preparare e passare al tritatutto:

gr 300 fichi secchi

gr 100 mandorle

gr 100 noci

gr 100 uva passa

gr 100 pinoli

gr 10 di cannella macinata

gr 50 di caffè espresso

gr 30 di liquore di ficod’india

La buccia grattugiata di 1 limone

La buccia grattugiata di un’arancia

Versare il tutto in una casseruola porre sul fuoco e girando con un mestolo di legno fare in modo che la massa si scaldi e si amalgama bene, lasciare raffreddare, passare nel cutter e rendere l’impasto molto fine.

Prendere gr 800 di pasta frolla  aggiungere gr 200 dell’impasto di frutta secca e incorporare bene. Stendere il nuovo impasto ottenuto con un matterello dallo spessore di 4 mm, tagliare con il tagliapasta a forma di cuore, porre in una teglia con carta da forno, e infornare a una temperatura di 165 gradi per 15 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Intanto prepariamo la glasse con:

grammi 100 di zucchero a velo

1 albume d’uovo

e il succo di mezzo limone,

amalgamare bene con un cucchiaio, deve risultare densamente fluida.

Spalmare la glasse sui biscotti con un pennello e spolverare con cannella in polvere o decorare con codette colorate o scagliette di cioccolato fondente.

Riporre in forno a calore moderato per circa 10 minuti e lasciare asciugare.
I biscotti si conservano a lungo in contenitori chiusi ma non sigillati.                                                                                                                                                      Franco Alessi