Sformatini di pasta con crema di carciofi, "picchi pacchio" di pomodorini di Pachino e cialde di parmiggiano reggiano

Piatto, posata e tovaglietta sottopiatto Villa d'Este- Tivoli

La scorsa settimana mi è arrivata una mail che mi invitava a partecipare a "la Parmigiano Reggiano Chef, la prima competizione internazionale di ricette online organizzata da Parmigiano Reggiano".

Si tratta di una competizione  che prevede il ParmigianoReggiano tra gli ingredienti.

Il tema della gara è lo SmartCooking, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini, per una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi, con lo scopo di creare cultura in cucina.

Naturalmente questa iniziativa mi attrae moltissimo!!!! Innanzitutto perchè, per civiltà, per cultura e per...necessità è giusto OTTIMIZZARE il nostro modo di cucinare prestando moltissima attenzione a ciò che abbiamo nel frigo, all'utilizzo degli, eventuali, avanzi, alla scelta di ingredienti di facile reperimento e di costo contenuto. 
Quindi ho elaborato questo piatto che, apparentemente, può sembrare costoso ma, che in effetti, ho realizzato con ingredienti che tutti noi abbiamo nel frigo come il Parmigiano Reggiano, grattugiato o intero, i pomodorini o pomodori, la pasta. 
L'unico ingrediente un pò piu' ricercato sono i carciofi che, qualora non si trovino al mercato, si possono utilizzare i cuori, surgelati, molto buoni.

Ho pensato subito ad un primo piatto perchè, contemporanea-mente all'invito, mi è arrivata una meravigliosa campionatura di pasta del Pastificio Artigianale FABBRI, un'azienda toscana che, da molti anni, produce pasta di grano duro, trafilata in bronzo, in formati davvero splendidi e di grandissima qualità.

Spero di essere riuscita ad unire ingredienti di regioni d'Italia diverse ma appartenenti ad un'unica grande tradizione gastronomica come quella italiana: pasta toscana, parmigiano reggiano, pomodorini di Pachino!!!!!!!

Quindi ecco la ricetta :

Ingredienti per 4 persone:

- 3 carciofi  (freschi o surgelati)

- 300 gr. di besciamella

- 1\2 bicchiere olio d'oliva Villa Colonna

- 1\2 cucchiaino di peperoncino macinato

- 5 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 2 spicchi d'aglio tritato

- 1\2 kg. di spaghetti   Pastificio Artigianale FABBRI

- 300 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 

- 50 gr. di burro per ungere i pirottini di alluminio

- 2 cucchiai di farina per i pirottini

- 2 cucchiai di pan grattato

- 100 gr. di mandorle bianche a lamelle

- 1\2 kg. di pomodorini di Pachino 

Procedimento:

- mondare i carciofi, ricavare i cuori, spezzettare e mettere in acqua acidulata con succo di limone

- sciacquare 

- preparare un soffritto con l'olio, il prezzemolo abbondante, il peperoncino

- aggiungere i carciofi ben scolati

- aggiustare di sale e fare cuocere a fuoco bassissimo sino a che saranno teneri

- frullare sino ad ottenere una crema liscia

- preparare la besciamella (io nel Bimby)

- lessare la pasta al dente e scolarla bene

- mescolare con la besciamella, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, la crema di carciofi e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato

- ungere dei pirottini di alluminio e infarinarli

- riempire con la pasta condita, aiutandosi con una forchetta (avvolgendoli sui rebbi della forchetta)

- spolverare con un pò di Parmigiano Reggiano grattugiato e un pò di pan grattato

- infornare a 200° per 15 minuti

- sfornare

Per il "Picchi Pacchio" di pomodorini di Pachino:

- lavare e spezzettare i pomodorini eliminando i semi

- preparare un soffritto con aglio, prezzemolo e peperoncino, rosolare brevemente e a fuoco bassissimo

- aggiungere i pomodorini

- aggiustare di sale e cuocere, a fuoco basso, sino a che evapori l'acqua di vegetazione

Per le cialde di Parmigiano Reggiano:

- su di una teglia, foderata di carta forno, adagiare dei mucchietti di Parmigiano Reggiano e livellarli con il dorso di un cucchiaio, formano dei dischi di circa 5 cm di diametro

- infornare a 180° per 10 min. (dipende dal forno) e comunque, sino a che diventino leggermente dorate

- sfornare e lasciare raffreddare

Composizione del piatto:

- togliere  gli sformatini dai pirottini, con molta delicatezza

- adagiare sul piatto mettendo sotto una cialda di parmigiano

- disporre, sopra lo sformatino, due pezzi di cialda

- condire con i pomodorini

- cospargere con le mandorle lievemente tostate

   La Pasta Fabbri

la crema di carciofi frullata nel Bimby

la pasta mescolata con tutti gli ingredienti

le cialde di Parmigiano Reggiano

Con questa ricetta partecipo ai contests:

http://blog.giallozafferano.it/laforchetta/contest-forno-che-passione/#comment-1001

http://apps.parmigianoreggiano.it/prchef

Cuori di fragoloni.. La mia torta alla frutta!!

E si....CUORI DI FRAGOLONI ...vi state chiedendo perchè. 
Ma vi siete mai accorti che le fragole hanno la forma di un CUORE??? Questo l'ho scoperto quando il mio DOPPIO che detesta i piccioli delle fragole, mi ha dato l'out out: -"Per favore non mettere più le fragole con i piccioli sulle torte"-. 
Ma sono bellissimi i piccioli verdi su quel ben di Dio rosso fuoco.... Quindi ho cercato di farmene una ragione e le ho mondate ma, una fragola privata dalle foglioline, diventa un pò scialba, visivamente e allora???? e allora le ho messe SOTTOSOPRA, dando un effetto "cuore" alla torta. 
Lo so, la torta alla frutta non è il massimo dell'originalità. Ma siamo entrati nella "bella stagione" e la Natura si estrinseca in tutto il suo splendore regalandoci frutti variopinti e profumati.
Io li utilizzo in mille modi, oltre che sulle torte: marmellate, chuneys piccanti, canditi, mousse, gelati ecc., non potevo esimermi dal prepararla e quindi oggi vi propongo una torta alla frutta un pò diversa, farcita con una meravigliosa crema, goduriosa e soffice, qualcosa a metà tra il semifreddo e la bavarese....insomma...DA PROVARE!!!

La base è un pan di Spagna classico che io, per comodità, in quanto dovevo realizzare due torte, ho fatto rettangolare e poi tagliato a fettine per comporre gli strati alternati alla crema.

La crema è composta da un terzo di crema pasticcera al limone, un terzo di purea di fragole e un terzo di panna montata...il tutto sostenuto da alcuni fogli di colla di pesce.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per un pan di Spagna da 32 cm.: 

- 6   uova
- 300   gr. zucchero
- 300  gr. di farina 00  

- 1 pizzico  di sale

- 1 bustine di vanillina  

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

- 1\2 l. latte intero

- la buccia di un limone (solo la parte gialla)

- 50 gr. di amido per dolci

- 150 gr. di zucchero

- 3 tuorli

- 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la mousse di fragole:

- 500 gr. di fragole lavate e mondate
- 1\2 l. di panna fresca
- 100 gr. di zucchero
- 1\2 cucchiaino di vanillina F.lli Nuccio-Palermo
- 15 gr. colla di pesce  F.lli Nuccio- Palermo

Ingredienti per la decorazione:

- 1\2 kg di fragoloni lavati e mondati
- 4 kiwi sbucciati e affettati
- 2 arance affettate
- 1 banana
- 150 gr. di gelsi neri o altra frutta a piacere, anche di bosco
- 2 conf. Savoiardi
- gelatina per lucidare la frutta e la ricetta la trovate QUI' nel blog "La Pasticceria Professionale a Casa tua" dove ho trovato le tecniche da professionisti per ottenere incredibili risultati. Vi invito a visitarlo e non vi scollerete piu'

Procedimento  per il pan di Spagna: 

- Separare le chiare dai tuorli, montarli a neve con un pizzico di  sale.
- Montare, a spuma, i tuorli con lo zucchero e la bustina di vaniglia - Unire i tuorli agli albumi montati e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto, per non smontarli.
- Aggiungere delicatamente la farina, con un setaccino.
- Imburrare e infarinare la tortiera. 
- Versare e livellare il composto. 
- Infornare a 180° per 20 min. (i tempi dipendono dal forno).
- Estrarre il pan di spagna e fare la prova stecchino.

Crema pasticcera al limone:

- 1\2  l. latte intero

- 2  tuorli

- 150  gr. zucchero

- 50 gr. amido per dolci 

- buccia di un limone (solo la parte gialla)

- 1 bustina di vanillina

Procedimento  ( nel Bimby): 

- mettere nel boccale  lo zucchero e la buccia del limone 1 min. vel. turbo

- aggiungere   tutti gli ingredienti   12 min. 80 ° vel. 4 -

- mettere da parte e lasciare raffreddare

- montare 1\2 l. di panna fresca con 100 gr. di zucchero e 1 bustina di vanillina e mettere da parte in frigo

- frullare finemente 500 gr. di fragole e mettere da parte

- ammollare la colla di pesce in acqua fredda , strizzarla e scioglierla in un pentolino con 100 gr. di purea di fragole, a fuoco bassissimo

- quando sarà sciolta aggiungerla al resto di purea di fragole e mescolare bene

- quando è fredda aggiungerla, con molta delicatezza , alla crema pasticcera e, infine, incorporare lentamente, la panna montata.

- a questo punto assemblare la torta con l'aiuto di un cerchio d'acciaio poggiato su un vassoio.

- alternare strati di pan di Spagna ben inumidito con la bagna e ricoperti con la crema, sino ad esaurimento della crema.

- mettere in frigo per 3 ore

- togliere dal frigo e procedere alla decorazione con la frutta

- spennellare con la gelatina 

- rifinire il bordo della torta con savoiardi o altri biscotti a piacere

      IL PAN DI SPAGNA

IL CERCHIO SUL VASSOIO

LA CREMA PASTICCERA CON LA PUREA DI FRAGOLE

CON LA PANNA MONTATA

LA TORTA SFORMATA PRONTA DA DECORARE

LA TORTA FINITA!!!!

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

http://www.cucinadibarbara.com/2013/05/get-aid-in-kitchen-third-edition.html

http://cremaepanna.blogspot.it/2013/03/secondo-contest-limoni-amo.html

http://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/dolci-freschi-il-contest/

Crostata al "gelo di mellone"

A Palermo l'anguria si chiama "mellone", ma anche le altre cocurbitacee dolci si chiamano "mellone".... quindi mi direte voi: come si distingue un'anguria da un qualsiasi altro melone?????? dall'intonazione della voce.

Il palermitano DOC  coltiva una venerazione, adorazione, amore sconfinato per la gelatina che si ottiene dal succo dell'anguria.
Si può mangiare così, in una coppetta, spolverato di pezzetti di pistacchio e cioccolata, oppure sopra una crostata.
Il gradimento è lo stesso!!!

Quindi vi spiegherò come fare un buon "gelo di mellone" abbinato ad una buona frolla.

Ingredienti per il "gelo"

- 1\2 l. di succo di anguria frullato e filtrato con un colino

- zucchero q.b. (dipende dalla dolcezza dell'anguria)

- 60 gr. amido per dolci

- 1 bustina di vaniglia  AR.PA.Podotti per dolci

- 10 fiori di gelsomino freschi (facoltativo)

- 1\2 cucchiaino di cannella macinata

Ingredienti per la frolla:

- 400 grammi di farina 00 Il Molino Chiavazza

- 200 grammi di burro

- 200 grammi di zucchero

- 4 tuorli d’uovo

- la scorza di un limone grattugiata

- un pizzico di sale

- 100 gr. cioccolata fondente fusa

per la decorazione:

- zucchero a velo  AR.PA. Prodotti per dolci

- 100 gr. pistacchi tritati

- 100 gr. goccine cioccolato fondente

procedimento per il gelo :

- mettere in infusione i fiori di gelsomino in mezzo bicchiere di succo di anguria e lasciare macerare per 1 ora

- stemperare in una tazza l'amido per dolci con qualche cucchiaiata di succo di anguria, formando una pastella senza grumi

- mettere in una pentola il restante succo, la pastella, l'infuso di gelsomino (senza i fiori) e  regolare di  zucchero

- cuocere a fuoco bassissimo mescolando sempre sino a che arriva appena a bollore

- aggiungere la vaniglia e la cannella e mescolare per 1 minuto

- togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto

- preparare una frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per 1\2 ora.

- foderare una teglia per crostata (se usate una teglia di alluminio bucare il fondo in vari punti per far cuocere meglio la frolla) pungerla con i rebbi della forchetta e spalmarla con la cioccolata fondente fusa.

- stendere il gelo di mellone e coprirlo con le "griglie" di frolla

- cuocere a 180° per 50 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare

- spolverare di zucchero a velo

- cospargere con pistacchio tritato e goccine di cioccolato fondente

la crostata cotta ma non ancora decorata

così si presenta all'interno.......libidinosa!!!!

questa è un'immagine ricorrente nelle pasticcerie palermitane

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://www.afuocolento.net/concorso-sapori-d-italia-ricette-regionali-e-cucina-tipica-tradizionale/

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

                   http://www.cucinadibarbara.com/2013/05/get-aid-in-kitchen-third-edition.html

Mimosa al Cioccolato

Lo sappiamo... la torta mimosa classica, quella gialla, eterea, profumata e goduriosa la conosciamo tutti ..... ma me ne hanno chiesta una AL CIOCCOLATO!!!!!! 
Il problema dei dolci al cioccolato è quello che, il cacao amaro, nell'impasto del pan di spagna, diminuisce la sofficità.... si puo' ovviare all'inconveniente, sostituendo 50 gr di fecola di patate a 50 gr di farina, e quindi... ecco la ricetta:

Ingredienti  per il pan di spagna:

5 uova
300 gr. zucchero
200 farina 00
50 gr. fecola di patate
70 gr. cacao amaro

Per la crema al cioccolato:

1\2 l. latte intero
200 gr. cioccolato fondente
200 gr. zucchero
4 tuorli
60 gr. amido per dolci
1 bustina vaniglia
1\2 l. panna montata zuccherata con 100 gr. di zucchero

per la decorazione:

3 confezioni di biscotti Togo, un nastro di raso, una targhetta in pasta di zucchero decorata e personalizzata.

Procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve ferma.
Montare a spuma i tuorli con lo zucchero.
Unire delicatamente i tuorli agli albumi, mescolando dal basso verso l'alto. 
Aggiunger la farina, la fecola e il cacao setacciati. 
Versare in una tortiera da 32 cm. imburrata e infarinata. 
Mettere in forno caldo a 180° per 25 minuti. 
Sfornare e lasciare raffreddare.

La crema al cioccolato:

Mettere in una pentola l'amido per dolci e stemperarlo con poco latte fino a che si sciolgono i grumi. 
Aggiungere il latte restante, i tuorli,lo zucchero e porre sul fuoco basso, mescolando costantemente sino a che si addensa. 
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fodente a pezzi e mescolare sino a che si scioglie completamente.
Lasciare raffreddare e aggiungere , con moltissima delicatezza,la panna già montata. 
Mettere da parte.

Assemblaggio:

Tagliare in tre strati il pan di spagna. 
Inumidire i primi due strati con bagna a piacere e farcire con una parte della crema al cioccolato. 
Coprire il secondo strato di pan di spagna con la restante crema e ricoprire il tutto con  cubettini di pds ritagliati dal terzo strato.
Disporre i biscottini, verticalmente, su tutto il bordo della torta, legare con un nastro di raso. 
Aggiungere una targhetta in pdz.

http://www.cucinadibarbara.com/2013/05/get-aid-in-kitchen-third-edition.html

http://www.cucinadibarbara.com/2013/05/get-aid-in-kitchen-third-edition.html

Sorbetto al basilico e prosecco

Eccomi quì per suggerirvi un ottimo sorbetto di BASILICO  e Prosecco da servire, sia come aperitivo, sia come intermezzo tra varie portate. L'ho realizzato con un prodotto buonissimo, il   BASILICHITTO - Borea e Rossi Bevande 

Si tratta di una bevanda analcolica a base di succo di limone ed estratto di basilico della Liguria. Fantastico!!!!
Leggero, aromatico, dissetante!!! è buono sia liscio freddo sia unito a del Prosecco. 
Io l'ho servito alla fine di un pranzo e , per essere ancora piu' fresco, l'ho gelato a cubetti e poi mantecato, nel Bimby, come un comune sorbetto di frutta, con il resto degli ingredienti. Ha avuto un successo strepitoso!!!!

quindi ecco il semplicissimo procedimento:

Ingredienti per 4 persone:
- 2 bottigliette di    BASILICHITTO
- 1 bicchiere di  Prosecco Tosti
- la buccia grattugiata di mezzo limone

Procedimento:

- versare il   BASILICHITTO  nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio e lasciare congelare
- versare i cubetti nel boccale del Bimby, aggiungere il prosecco e la scorza di limone grattugiato
- mantecare a vel. 7, spatolando per 15 sec.
- versare nei bicchieri e servire

HO VINTOOOOOO!!!!!!!!

HO VINTO QUESTO CONTEST!!!!!!

non me l'aspettavo !!!! tante le ricette in gara e tutte buonissime!!!!

Ma come mi accade spesso, questo piatto è nel mio cuore, lo amo  particolarmente, come altri con i quali ho vinto gli altri contest.... ha una marcia in più.... forse i colori, forse la tradizione, forse.... non so!!!!

In questi mesi ho vinto altri 5 contest e l'emozione è fortissima , ogni volta, perché pensare che , anche altri apprezzano le cose che faccio, mi stupisce sempre perchè, non vivo di certezze assolute ma, ogni volta, mi rimetto in gioco.

Questo quanto ha scritto l'amministratore del sito:-

"E’ stato difficile scegliere i vincitori di questo contest perché le ricette sono tutte belle, curate nei dettagli e immaginiamo (ahi noi!) buonissime!

Ecco a voi i vincitori:

5° – lauretta92 con “Spongada comuna” (http://dolcipasticcincucina.blogspot.it/2013/04/spongada-camuna.html)
4° – lucifa con “Frittata con bruscandoli e carletti” (http://www.cucinaresubito.it/forums/discussione/contest-di-aprile-2013-una-ricetta-della-tua-regione/#post-3712)
3° – speedy70 con “Pan de mei della Valtellina” (http://atuttacucina.blogspot.it/2013/04/pan-de-mei-della-valtellina.html)
2° – lalexa con “Canederli” (http://pappageniale.blogspot.it/2013/03/i-canederli-la-ricetta-originale-della.html)
1° – mimma morana con “Cassata di gateau di patate” (http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/2013/01/cassata-digateau-di-patate.html)

mimma morana è la vincitrice assoluta del nostro primo contest e ha il diritto di vedere pubblicata la sua ricetta sul nostro sito!
I cinque vincitori riceveranno un nostro simpatico gadget, abbiamo bisogno quindi degli indirizzi per la spedizione: qui il modulo di contattohttp://www.cucinaresubito.it/contatti/

Grazie a tutti per aver partecipato!
Al prossimo contest 

CucinareSubito.it - Ricette semplici e gustose da cucinare subito"

Naturalmente sono strafelice e orgogliosa che una preparazione siciliana abbia riscosso tanto successo in un sito così conosciuto!!